Encargos, horarios y lo que aguanta cada pieza.
Las de atún y carne salen del horno dos veces al día y no hace falta encargarlas. Las de zamburiñas, bacalao o raxo, con un día: el género se compra la víspera.
Cuatro días bien de sabor si se guarda en un paño de algodón, con el corte hacia abajo. En bolsa de plástico se reblandece la corteza el primer día.
En Lugo capital repartimos por la mañana con pedidos hechos la víspera. Fuera de la ciudad, de momento no: el pan bueno viaja mal.
La receta no lleva harina, sólo almendra, huevo y azúcar. Pero se elabora en un obrador donde sí se manipula harina de trigo, así que no la podemos vender como apta para celíacos.
De momento el pedido se hace aquí y se paga al recoger, en efectivo o con tarjeta. Es lo que menos líos da con los encargos que cambian a última hora.
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