Hogaza de masa madre 1 kg

Harina de trigo del país molida en piedra en Friol, agua, sal y Rosalía, la masa madre del obrador. Nada más.

Dieciocho horas de fermentación en frío antes de entrar al horno de solera. Sale con la corteza oscura y crujiente y la miga húmeda, que aguanta cuatro días sin ponerse dura si se guarda en un paño y no en bolsa.

Se hornea dos veces al día: a las siete y a las cinco. Los pedidos de la tarde salen del segundo horno.