Pan de centeno de Lugo 800 g

Ochenta por ciento de centeno y veinte de trigo, con la misma masa madre. Es un pan denso y algo dulce, de miga cerrada y oscura.

Aguanta más de una semana. En muchas casas de la provincia se sigue comprando uno el sábado para toda la semana, y esa es exactamente la pieza que se hacía aquí en los setenta.